Dry rub kip

Beschrijving

Ingrediënten: zout, suiker, suikerstroop, gebrande suiker, kruiden en specerijen (chillies, komijnzaad, mosterdzaad, paprikapoeder, peper), paprikagranulaat, knoflookgranulaat, paprika (gerookt), paprika concentraat.

Hoe werkt een Dry Rub?

Suiker en zout
De twee belangrijkste ingrediënten in een Dry rub zijn suiker en zout:

• Zout: Onttrekt vocht uit het vlees. Dit zorg erg voor dat de kruiden en specerijen van de rub oplossen in het vlees eigen sap
• Suiker: Zorgt door karamellisering voor een mooie korstvorming tijdens het BBQ’en. Ook wel ‘Bark’ genoemd.

Hoe gebruik je een Dry Rub

Je strooit de rub over je stuk vlees en je zult zien dat het zout direct zijn werk begint te doen. Na een paar minuten wordt het vlees vochtig en beginnen de kruiden, specerijen en de suiker zich te mengen met elkaar.

Het mooie van een Dry Rub is dat deze in tegenstelling tot veel natte marinades geen zuur bevatten. Zuur breekt namelijk bindweefsel af, gebruik je een Dry Rub dan blijft de bite van je vlees goed behouden.

Tijdens het bereiden gaat de suiker zijn werk doen bij een temperatuur van ongeveer 170 graden. Dan karamelliseert deze namelijk wat zorgt voor die heerlijke krokante laag op jouw stukje vlees. Blijf wel onder de 180 graden, anders brand de suiker aan. Dat moet je niet willen ;).