Wat is nu een tournedos? Het is het vlees uit het middelste gedeelte van de ossenhaas (in Engeland noemen ze het de ‘Tenderloin’), De ossenhaas is een deel van de rug van het rund. Deze spier,  ligt op de wervels, in de buikholte en loopt via het bekken door tot het bovenbeen bij de heup.

De malsheid van een tournedos

Maar waarom is een tournedos dan zo mals? Dit is omdat het een fijne structuur en vrijwel geen bindweefsel heeft. Hierdoor is het dan ook het meest malse vlees van het rund. De ossenhaas wordt in 3 delen opgesplitst:

  1. de kop van de haas (chateaubriand)
  2. het middenstuk (tournedos)
  3. de punt (ossenhaas puntjes)

Als de lende niet verdeeld wordt en de entrecote (dunne lende) en ossenhaas nog via de lendenwervel aan elkaar verbonden zijn, spreekt men van een T-bone steak.

 

Runderen vanuit Zuid Amerikaanse landen (Uruguay, Argentinië, Brazilië, Paraguay) lopen ca. 24-30 maanden buiten op de uitgestrekte vlakten en leven op eigen kracht. Het vlees is 100% puur natuur, want de runderen eten alleen van de grassen en kruiden die hier groeien en dit proef je terug in het vlees.

Gewicht

100 gram, 150 gram, 180 gram, 200 gram, 250 gram

nl_NLDutch
nl_NLDutch