De prijs is een indicatie en wordt achteraf bepaald aan de hand van het gesneden gewicht. Sluiten
De prijs is een indicatie en wordt achteraf bepaald aan de hand van het gesneden gewicht.
De schouderkarbonade komt niet, zoals je misschien denkt en het meest logisch klinkt, van de schouder, maar van het deel net naast de schouder. Het wordt ook wel halskarbonade genoemd. Deze stukjes vlees worden gesneden uit het gedeelte van het varken dat veel heeft gewerkt (ook wel werkvlees genoemd) en is daarom wat vetter, dan bijvoorbeeld de varkensfilet van het varken. Als je de schouderkarbonades en halskarbonades aan 1 stuk laat dan noemen we dat de procureur of varkensnek. Een schouderkarbonade is vrij donker van kleur. Dit deel bevat het minste bot en het meeste vet. Vet is een drager van smaak, het is dan ook een smakelijk stuk vlees. Het vet houdt de karbonade bovendien lekker sappig.
Gewicht | 150 gram, 200 gram, 250 gram |
---|